二氧化硫作為一種食品添加劑，廣泛應用于食品加工中，起到漂白、防腐、保色、抗氧化、抑菌的作用。有研究發現某些食品在發酵或生長過程中也會產生和吸收一定量的二氧化硫。二氧化硫對人體的呼吸系統、生殖系統、消化系統、循環系統、神經系統、免疫系統都有不同程度的損害，甚至有致癌作用。食品加工過程中過量的添加，無后續的去除工序，必然會導致二氧化硫的殘留超標。另外，在不允許添加的食品類別中添加也會造成食品添加劑的濫用。因此，必須通過有效的檢測手段對其進行監控，避免過量攝入對消費者的身體健康造成損害。本文就目前食品二氧化硫檢測方法進行概述，望能為檢測方法的研究和開發作一定的參考和借鑒。
一、食品中二氧化硫的限量標準
《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)中規定了各類食品中二氧化硫最大使用量，其中啤酒和麥芽飲料的最大使用量限值最低，為0.01g/kg；魔芋粉的最大使用量限值最高，為0.9g/kg。根據聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會評估結果，該物質的每日允許攝入量不得超過0.7mg/kgbw(以二氧化硫計)。對于一個60kg的成年人，相當于每天允許攝入量不超過42mg。按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》(GB7718)規定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標簽上進行標識。